Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Naše těsto zraje měsíce jako francouzský sýr, říká oceněný perníkář

  18:01aktualizováno  18:01
Výrobce a designér perníků Pavel Janoš z Pardubic se stal držitelem titulu Živnostník roku 2013 v Pardubickém kraji. Navazuje na rodinnou perníkářskou tradici. "Není perník jako perník. Je to jako u buřtů, v některých nenajdete žádné maso, v jiném ano," říká.

Pavel Janoš, čerstvý nositel titulu Živnostník roku 2013 Pardubického kraje. | foto: Radek Kalhous, MAFRA

Před časem byl nazván králem perníku a panovnickou korunu mu nasazoval fotograf Jan Saudek. Za poslední dvě desetiletí získal řadu potravinářských ocenění. Mimo jiné zvítězil v celorepublikové soutěži všech perníkářů.

Ví dobře, kolik práce dá výroba pardubického perníku. A protože je perník tak trochu symbolem města i celého regionu, pak je jeho symbolem i Pavel Janoš.

"Snažím se řemeslo nejen udržet, ale i pozvednout ho a tak vlastně dokázat, že zdobení perníku si zaslouží přívlastek umělecká cukrařina," říká Pavel Janoš.

Když se setkává s lidmi, kteří říkají, že perník nejedí, pak se jich zeptá: "A ochutnali jste ten náš? Není totiž perník jako perník. Je to jako u buřtů. V některých nenajdete žádné maso, v jiném ano, přitom vypadají oba podobně."

Rozdíly dělá kvalita, složení a technologie výroby. "Základ našeho perníku je těsto, které se nechává zrát několik měsíců. Jako se ve Francii nechávají zrát sýry, tak my necháváme zrát těsto, po několika měsících se těsto přepracuje a peče se z něj. Koření ho provoní, rozleží se všechny ingredience a chutě a potom teprve je chutný, jak má být."

Nezapomenout na meruňkový džem už do těsta

V rodinné manufaktuře o deseti lidech navazuje už čtvrtstoletí na cukrářské umění rodičů i prarodičů. Základ korpusu perníku je pořád stejný a Pavel Janoš se snaží dodržovat starý recept, kdy dává přímo do těsta meruňkový džem, hodně medu a spoustu koření včetně léčivého zázvoru a mateřídoušky.

Nemění se ani stroje, některé jsou staré šedesát let. "Všechno je to ruční práce, jako to bylo dřív. Jediné, co se změnilo, je veliký rozsah výrobků. Dřív byl sortiment podstatně menší a dnes se hodně zaměřujeme na konkrétního zákazníka, který objednává dárky šité na tělo tomu, koho chce obdarovat."

Když tento týden obdržel prezident Miloš Zeman od šéfů radnice velké medové srdce s motivem městského znaku a Zelené brány, pocházelo právě z dílny Pavla Janoše.

Jeho výrobky byli obdarováni Marta Kubišová, Karel Gott, Václav Klaus a další hosté města. A jiné se dostaly až na stůl papeže Benedikta XVI. či britské princezny Anny.

Pavel Janoš nehodlá firmu rozšiřovat, v ruční a zároveň umělecké práci je třeba podle něj hlídat řemeslo, pohlídat každý výrobek. Kdyby nabral hodně lidí, začala by se upřednostňovat kvantita, o což nestojí.

Házení perníků na led mu nevadí

To, že značka Pardubický perník získala chráněné zeměpisné označení původu, podle něj přímo pro jeho firmu významný dopad nemá, protože se zaměřuje hlavně na Pardubicko. Považuje to však za výhodu morální a zároveň je to uklidňující, protože pardubičtí výrobci perníku vědí, že ho nemohou vyrábět například v Polsku.

A zabolí ho to, když pardubičtí fandové házejí v rámci vítězného rituálu perníky na led? Ne, naopak to považuje za dobrou tradici, zvláště když pochoutka nakonec končí u dětí. Navíc jde o strojově vyráběný perník konzumní, zatímco jeho doménou je ten umělecky zdobený.

O živnostenský titul bojovalo 221 podnikatelů. Také další dvě místa GE Money Bank Živnostník roku 2013 patří podnikatelům, kteří zůstali věrni řemeslu a v jejich oboru se jim daří. Druhý skončil výrobce klasických dřevěných hraček Zdeněk Bukáček z Krouny na Chrudimsku, který rovněž navazuje na starou rodinnou tradici. Třetí příčku obsadil malíř pokojů Michal Bedrníček z Sobkovic na Letohradsku.

Volby 2018

Volby do obecních zastupitelstev a do Senátu PČR se konají 5. a 6. října. V pátek se volí od 14 do 22 hodin a v sobotu od 8 do 14 hodin.

Komunální volby

Kompletní seznamy kandidátů jednotlivých obcí v Pardubickém kraji podle okresů:

Volby do Senátu

Do Senátu se v Pardubickém kraji volí v obvodu č.50 - Svitavy a v obvodu č.44 - Chrudim, který velkou částí zasahuje i do Kraje Vysočina. Druhé kolo senátních voleb proběhne 12. a 13. října v případě, že žádný kandidát nezíská nadpoloviční většinu v kole prvním.



Nejčtenější

Dálnice zmizí před Vysokým Mýtem v tunelu, ražba bude kvůli vodě složitá

Plánovaný tunel na dálnici D35, vpravo je stoupání na stávající silnici I/17...

Rovných sedm kilometrů má měřit úsek dálnice D35 mezi Ostrovem a Vysokým Mýtem. Obyvatelé dotčených obcí měli poslední...

KVÍZ: Rozkrájím se pro váš hlas, voliči! Poznáte kandidáty podle hesla?

Ilustrační snímek

Přes dvě stě kandidátek a kandidátů chce obsadit pouhých 27 křesel v českém Senátu. Dalo by se očekávat, že při...



Frustrovaný manžel přiznal znásilnění malých neteří i dcery, chce léčbu

Ilustrační snímek

Krajský soud v Pardubicích se začal zabývat případem jednačtyřicetiletého muže, kterého obžaloba viní ze znásilnění...

Při srážce pěti aut u Koclířova na I/35 zemřel člověk v nejmenším z nich

Nehoda u Koclířova na Svitavsku si vyžádala jeden lidský život.

Hlavní tah z východu Čech na Moravu ráno zablokovala tragická nehoda. Na silnici I/35 u Koclířova na Svitavsku se...

Otec je namol a nevím si s ním rady, volal opilý syn strážníkům

Ilustrační snímek

V pondělí zasahovali městští strážnici na pardubické Dukle. Volal jim osmnáctiletý mladík, že je se svým otcem v...

Další z rubriky

Z místa lídra se starosta České Třebové stáhl, ambici vést město má ale dál

Česká Třebová je známá hlavně díky železničnímu uzlu. Vynikne město také

Bylo to překvapení, když se na začátku srpna starosta České Třebové Jaroslav Zedník neobjevil na postu lídra kandidátky...

Hokejový klub Dynamo nyní prodávat nemůžeme, říká lídr Pardubáků Brendl

Náměstek František Brendl

Mezi lety 2010 a 2014 pracoval František Brendl jako náměstek primátorky Pardubic. Poslední čtyři naopak musel snášet...

Manažeři v kauze kladrubského hřebčína stanou po pěti letech u soudu

Zástupci dánského království vybírali starokladrubského bělouše pro dánský dvůr,

Půl roku se soudce probíral spisem v kauze kladrubského hřebčína. Sedmnáct obviněných manažerů stavebních firem se mělo...

Najdete na iDNES.cz