Na festivalu se i letos představí šéfkuchař Petr Koukolíček. Jeho molekulární gastronomie nechyběla zatím ani na jednom z dvou předchozích ročníků. Tentokrát chystá pro návštěvníky pardubického dostihového závodiště zajímavou novinku: extrémní catering.
„Na pódiu zkombinuji extrémní catering s molekulární gastronomií. Připravím sous vide medailonek z krajty královské s teriyaki prachem, kuličkou z wasabi a soba s nudlemi. Další pochutinou budou jedlé kouřící kameny. Tečku nakonec obstará tiramisu v kapalném dusíku a jahodová rtěnka, jež je opravdu z jahod a dá se sníst. Prostě si budu pohrávat se smysly ochutnávajících,“ láká Koukolíček a dodává, že i na stánku budou moct lidé okusit tyto speciality.
Konkrétně se mohou lidé o víkendu těšit na krajtu královskou v teriyaki marinádě na špízku s batátovým pyré, krokodýla v zelené kari pastě, podávaného na pšeničných nudlích, roastbeef ze zebry na africkém chlebu, ozdobený jedlými květy, a žabí stehýnka v tempuře z medvědího česneku. „Všechna zvířata jsou certifikovaná, chovaná na farmách,“ ujišťuje Koukolíček.
Co se týče charakteristiky jednotlivých druhů masa, velmi zdravé je zejména to zebří. „Dalo by se přirovnat k pštrosovi, nemá absolutně žádný tuk, je jemné,“ popisuje Koukolíček. Krokodýl je relativně dietní, chuťově připomíná maso ryb a kuřecí.
„A navíc nemá kosti,“ přidává šéfkuchař. Žabí maso je prý vůbec nejjemnější maso, které zná. A krajta? To je prý spíš taková zajímavost, z výživového hlediska to nic extra není. Chuťově se blíží rybě či krabovi.
Podle Koukolíčka jsou právě toto delikatesy, které člověk jen tak neochutná. „Na Fresh Festivalu budou mít lidé mimořádnou příležitost,“ je přesvědčen avantgardní šéfkuchař. Dodává, že s výjimkou krajty menu bude stát maximálně 100 korun. To hadí pak vyjde na 299 korun.
„Krajta je strašně drahá. Cenu jsme museli upravit, aby bylo menu na festivalu vůbec prodejné,“ osvětluje Petr Koukolíček, podle něhož je o tuto kuchyni mezi veřejností zájem.
Děti vyzkouší kouřící drinky, koktejly budou v kostičkách
Kromě toho nebude v jeho nabídce chybět ani molekulární gastronomie. Ta vytváří pokrmy a nápoje z tradičních surovin naprosto netradičními způsoby, které se hodí spíše do chemické laboratoře.
V podstatě jde o vytváření nových skupenství, která chutnají jako dobře známé pokrmy. Podávat se budou koktejly v kostičkách i v pěně, pro děti budou připraveny nealkoholické kouřící drinky, přichystáno bude také tiramisu v kapalném dusíku.
„Je to lákavé. Lidé jsou zvědaví, půlka z nich neví, co si pod molekulární kuchyní mají představit,“ říká Koukolíček. Když pak okusí například hnědou kostku, představující štrúdl, jsou překvapení, že tak skutečně chutná. „Je to takové vtipné jídlo. Jde především o změnu skupenství,“ vysvětluje Petr Koukolíček.
Sám se představí na Fresh Festivalu v Pardubicích v sobotním programu od 19 do 20 hodin při kuchařském workshopu, v areálu bude mít již zmíněné dvě netradiční restaurace - jednu s molekulární kuchyní, druhou s extrémní. Dvoudenní festival začíná už tuto sobotu v 10 hodin.
